Karakteres remek: a kecskesajt

A kecsketej

A kecskesajt kecsketejb�l k�sz�l, mely az egyik legeg�szs�gesebb tejfajta. Gy�gy�t� hat�s�t m�r a 17. sz�zadban �r�sban m�ltatt�k. R�gen, az antibiotikumok felfedez�se el�tt a t�d�szanat�riumok mellett kecsketeny�szetek voltak, hiszen a kecsketej a t�b�c� gy�gy�t�s�ban nagy szerepet j�tszott. A kecske tests�ly�nak t�zszeres�t termeli meg tejben. A kecske teje t�bb vitamint tartalmaz, �s k�nnyebben em�szthet�, mint a teh�ntej. Forral�s n�lk�l is ihat�, tejallergi�t nem okoz. A kalcium, magn�zium �s foszfor ar�nya �s felsz�v�d�si k�pess�ge az ember sz�m�ra a legmegfelel�bb. Vastartalma h�romszorosa a teh�ntej�nek. Magas feh�rjetartalma miatt igen j� robor�l�szernek tartj�k.

Karakteres �ze miatt �nmag�ban is t�k�letes el��tel vagy vacsora, keny�rrel, kis paradicsommal

A kecskesajt

Az �ltal�ban 40-45 %-os zs�rtartalm� kecskesajt meglehet�sen t�m�ny. �ze igen mark�ns, ez�rt csak kev�s kell bel�le. A kecskesajtot f�leg kis �zemekben, manufakt�r�kban, jellemz�en k�zzel k�sz�tik. Ez haz�nkra �s Nyugat-Eur�p�ra is �rv�nyes. A legnagyobb hagyom�nya Franciaorsz�gban van a kecskesajtnak, de fogyasztj�k a g�r�g�k, a spanyolok, az osztr�kok, a n�metek, a hollandok, az angolok is. Sokszor keverik juh- �s teh�ntejjel. A franci�k chevre-nek (ejtsd: sevr) h�vj�k.

Keny�rlep�nyen s�tve is isteni a kecskesajt

Fajt�k

Rengeteg kecskesajt fajta l�tezik. Lehet nyers vagy paszt�r�z�tt tejb�l k�sz�l� kecskesajtot kapni. A kecskesajtok �ze az eg�szen enyh�t�l az igen er�teljesig terjed.

L�tezik bevonat n�lk�li, a bevonatosok k�z�l aranys�rg�s, pen�szes, �leszt�s vagy r�zsos (ez egy pen�szfajta). Magyar termel�k is k�sz�tik a s�zott fasz�nnel bevont kecskesajtot.

Z�ldf�szerekkel is bebor�tj�k, �s gyakran a sajt maga kap er�s f�szerez�st. Olajban eltett kecskesajtokat is lehet kapni, ezek ak�r f�l �vig is fogyaszthat�k.

Friss kecskesajt r�zsabors k�regben

Hogyan egy�k a kecskesajtot?

Kr�msajttal keverve, f�szerezve kenhetj�k keny�rre. Picit meggrillezve sal�t�val is kit�n�. R�nthatjuk, pan�rozhatjuk, keverhetj�k burgony�val, z�lds�gekkel, valamint felf�jtakhoz is nagyon finom. Isteni k�rt�vel, f�g�vel, eperrel, s�rgadinny�vel.

A franci�k hidegen is eszik, de elterjedt a chevre chaud (ejtsd: sevre s�), a meleg kecskesajt, bagettel vagy pan�rozva, baconben megs�tve.

Gyakran p�ros�tj�k z�ldf�szerekkel, f�szerekkel a kecskesajtot

Kedvenc kecskesajtos receptjeink:

Kecskesajtkr�m
Hozz�val�k 6 f� r�sz�re:
20 dkg nat�r kecskesajt
5 dkg nat�r sov�ny kr�msajt
1 fej hagyma
bazsalikom
s�
r�zsabors
1 gerezd fokhagyma
1-2 apr�ra v�gott pir�tott di�

Elk�sz�t�s: A hozz�val�kat turmixoljuk - ha kell, egy kis ol�v�t adunk hozz�. A l�nyeg, hogy s�r� �llag� legyen. T�lra rendezz�k, a tetej�t megsz�rjuk pir�tott di�val. Pir�t�ssal nagyon finom. El��telk�nt egyforma kis paradicsomokba t�lthetj�k, �s ruccola�gyon t�laljuk.

Kecskesajtos paradicsom grillezve
Hozz�val�k:
15 dkg kecskesajt
1 nagyobb vagy 2 kisebb paradicsom
ol�vaolaj
f�szerek (bazsalikom, oregano, bors)
pesto
magozott ol�vabogy� �s lilahagyma a d�sz�t�shez

Elk�sz�t�s: A paradicsomot f�lbev�gjuk, majd a csum�j�t v alakban kiv�gjuk, v�kony lapokra karik�zzuk. A kecskesajtb�l kb. f�l centi sz�les szeleteket v�gunk, ezeket a szeleteket pedig �gy osztjuk el, hogy egy-egy paracsomszeletet bebor�tsanak. A grills�t� r�cs�ra s�t�pap�rt vagy aluf�li�t ter�t�nk, r�rakjuk a paradicsomszeleteket �gy, hogy ne �rjenek �ssze. Meglocsoljuk �ket egy kis ol�vaolajjal, f�szerezz�k, majd bebor�tjuk a kecskesajttal. Kb. 10-15 percet grillezz�k (m�g a sajtok teteje sz�pen megs�l). M�g s�l, kis szeletk�kre v�gjuk az ol�vabogy�t (�n a feket�t szeretem, mert kev�sb� s�s), �s apr� kock�ra a lila- vagy �jhagym�t. Ha a grillez�s k�sz, kis dermed�s ut�n (hogy a sajt teteje ne legyen olyan foly�s) el�bb egy-egy p�ttynyi pest�val megkenj�k a sajtos paradicsom szeletk�k tetej�t, majd r�sz�rjuk az ol�va-hagyma kever�ket, t�laljuk.

P�colva is �rdemes kipr�b�lni a kecskesajtot!

M�zes olajban s�lt kecskesajt
Hozz�val�k:
35 dkg kecskesajt
2 toj�s
1 nagy fejes sal�ta
15 dkg liszt
4 dl olaj
4 ev�kan�l m�z
Az �ntethez:
1 dl szez�molaj
0,5 dl almaecet
1 dl ak�cm�z

Elk�sz�t�s: A has�bokra v�gott kecskesajtot megforgatjuk lisztben, felvert toj�sban, majd ism�t lisztben. Az olajat a m�zzel elkeverj�k, a s�t�shez felforr�s�tjuk. Amikor m�r el�g forr�, de m�g nem �g benne a m�z, beletessz�k a bund�zott sajtot, �s kevergetve, forgatva k�szre s�tj�k. S�t�s k�zben a m�z r�tapad a sajtra, �s r�karamelliz�l�dik. Ha megs�lt, konyhai pap�rkend�n lecsepegtetj�k, �s hidegen vagy melegen, a megmosott, sz�razra t�r�lt sal�taleveleken t�laljuk. A szez�molajat elkeverj�k az ecettel �s a m�zzel, �s a sajtot az asztalon m�g meglocsoljuk ezzel az �ntettel.

Tov�bbi kecskesajtos recepteket itt tal�ltok >>>

A s�lt kecskesajt sal�t�val, pir�tott di�val k�nny� vacsor�nak vagy el��telnek is remek

�ttekinthetetlen�l sokf�le fajta �s v�ltozat l�tezik. Sokszor juh �s/vagy teh�ntejet is kevernek hozz�. A tej lehet nyers �s paszt�r�z�tt. A sajtt�szta tulajdons�gai �s az �rlel�s, illetve ett�l f�gg�en az �z �s az aroma alapj�n 3 alapt�pust lehet megk�l�nb�ztetni. 
- Az els� esetben az alvaszt�sn�l a tejsavk�pz�d�s a d�nt�, az olt� hat�sa csek�ly. A sajtt�szta feh�res t�m�r, szerkezete finoman szemcs�s. 
- A m�sodik t�pusn�l a tejsav �s az olt� hat�sa kiegyens�lyozottabb, mint pl. a camembert-hez hasonl� sajtokn�l.
- A harmadikn�l az olt� hat�sa van enyh�n t�ls�lyban.

Form�z�suk is igen sokf�le, 4 f�le alapt�pust k�l�nb�ztetnek meg. (Alvad�kot form�kba �ntik, sajtkend�ben lecs�p�gtetik, finomra kikeverik, vagy a t�retet form�zz�k.)   
Kecskesajt lehet bevonat n�lk�l, vagy aranys�rga-barn�s fel�lettel, pen�szbevonattal, �leszt�s vagy r�zsos k�ls�vel. Van, amelyikre porr� t�rt faszenet szit�lnak, s ehhez gyakran kev�s konyhas�t is adnak.
A tej fajt�j�t�l, s az elk�sz�t�s m�dj�t�l �s az �rlel�st�l f�gg�en az �z az enyhe kr�mest�l a kifejezetten er�teljesig terjedhet. N�melyeket t�rk�lyben �rlelnek, m�sokat z�ld- vagy m�s f�szerekkel, levelekkel bor�tanak, �gy m�g k�l�nlegesebb arom�t kapnak a sajtok. M�skor a f�szeres adal�kokat az alvad�kba keverik bele.
Zs�rtartalmuk a sza.-ban �ltal�ban 45%, a sz�razanyag legt�bbsz�r 40-45% k�z�tt van.